Ля-то.

Свежестта не е само на плажа, в парка или в чашата студено фрапе. Може и да се превърне в десерт, да разкисели и ободри деня с тръпчив аромат на лимони и джинджър.

Имах поръчка да използвам една консерва ананас и ето как се получи този лек тропически плодов сладкиш.  Вярвам, че би си подхождал чудесно с плодово сорбе. Но то предстои идните дни :)

Продукти:

2 ч.ч. пълнозърнесто брашно

1 ч.ч. светла кафява захар

1 ч.л. бакпулвер

1 ч.л. сода

20 гр пълномаслени кокосови стърготини

сок и кора от 1 лимон и 1 лайм

1 ч.ч. соево мляко с ванилия

1/2 ч.ч. растителна мазнина

(аз използвах кокосово и слънчогледово масло)

1 консерва ананас или около 10 шайби

4 с.л. мед

1 малко парче пресен джинджифил

Сухите съставки се смесват и разбъркват добре. Прибавят се лимоновият сок и кората, млякото и мазнината и се разбърква с тел, докато се хомогенизира.

Медът и настъргания на ситно джинджър се разбъркват. Всяка шайба ананас се потапя в сместа и се запича на силно загрят тиган докато медът се карамелизира. Готовите ананаси се поставят на дъното на намазнена тава. Отгоре се излива кексовата смес.

Сладкишът се пече 25 минути на 180 градуса, след което се оставя да се охлади и се обръща в поднос.

∞

It is sooo much summer in Bulgaria. 36º is like the normal temperature and surprisingly i am still around the oven. It seems that a light fresh desert can be a great change in these days of endless watermelon enjoyment.
Cheery zesty layer with fresh juicy pineapple with a hint of acerb yet mellow honey ginger flavor.
Having a can of pineapple turned into this easy-going moist tropical fruit cake that i believe would suit a fresh berry sorbe perfectly.

Ingredients:

2 cups whole grain flour

1 cup light brown sugar

1 tsp baking soda

1 tsp baking powder

20 gr full fat coconut flakes

juice of 1 lemon and 1 lime

1 cup vanilla soy milk

1/2 cup vegetable oil

(i used coconut and sunflower)

1 can of sliced pineapple

4 tbsp honey

1 small piece fresh ginger

Mix all dry ingredients and stir with a whisk. Add lemon zest and juice, soy milk and vegatable oil and stir well until incorporated.

Whisk honey with finely grated ginger in a bowl, dunk each pineapple slice into it and then roast it briefly in a hot frying pan until honey gets bubbly. Arrange the sliced into a greased baking pan, pour the cake mixture on top and bake in a preheated at 180ºC oven for 25 minutes. Let cool then turn the cake in a serving tray.