Боровинковите преживявания продължават и кисело сладката линия на удоволствието трайно се нагажда в категория любими. До последно обмислях какво точно да включа в пая, дали да е напълно веган, с какъв аромат да си поиграя. За пръв път се получи точно това, което си представях. Лек, крехък пай с хрупкава коричка и приятно подсладени топящи се боровинки.

Използвах само мед и петмез за подсладител на плодовете, а в кората добавих смлени бадеми за аромат и хрупкавост.

Продукти

за тестото:

2 ч.ч. пълнозърнесто брашно

3 с.л. ленено брашно

50 гр захар

50 мл кокосово масло

100 мл соево мляко с ванилия

50 гр смлени бадеми/бадемово брашно

щипка канела

за плънката:

500 гр боровинки

4 с.л. мед

4 с.л. петмез от рожков

Сухите съставки за тестото се разбъркват добре. Можете да използвате готово бадемово брашно или да си смелите бадемите вкъщи в блендер. Аз предпочетох малко по-едри парченца, затова използвах домашния вариант.
Ленено брашно също може си смелите от цели семена в кафемелачка или мощен робот.
Прибавя се млякото и леко се разбърква. Накрая се добавя маслото и омесва твърдо тесто. Оставя се да престои в хладилник 15 минути.

Боровинките се смесват с меда и петмеза. Тестото се разстила на 2 тънки кори и с едната се покрива  намазнена тава за пай с диаметър 24см. Изсипва се плънката и отгоре се покрива с втория слой кора, който можете да декорирате по желание с формичка за сладки.

Паят се намазва със смес от мед и петмез и се пече 40 минути на 180º.

 

∞

 

My blueberry obsession is taking controll of me. I really insisted on finding a vegan way of making this pie and eventually the result turned out to be exactly what I imagined. Crispy wholegrain crust with sweet and sour filling of melting blueberries.

Ingredients

for crust:

2 cups wholegrain flour

3 tbsp flax meal

50 gr sugar

50 ml coconut oil

100 ml vanilla soymilk

50 gr almond meal/ground almonds

pinch of cinnamon

filling:

500 gr blueberries

4 tbsp honey

4 tbsp carob molasses

Mix all dry ingredients and stir well. You can make your own almond and flax meal by grinding them in a coffee grinder ot a food processor.
Add soymilk and stir gently, then add coconut oil. Make a thick dough and put in the fridge for 15 minuted.

Mix blueberries and sweeteners in a bowl. Roll 2 thin layers of dough, put one on a greased 24 cm pan and pour the fruits in it. Cover with the second layer and decorate with cookie cutters as you wish.

Grease the upper layer with honey-molasses mixture and bake for 40 minutes at 180ºC.