Заредена съм. Прибирам се от планината и то от най-високата точка на Стара планина. Зелени просторни хълмове, дълбоко синьо небе, приятели и много шопски салати.

Днес, когато се събудих отново в леглото си, хич не ми се искаше да повярвам къде съм. Предпочитам да се събудя на някоя поляна, да изпия един чай с 16 планински билки и да хукна пак нагоре по скалите.

Беше нужно да канализирам това силно желание в нещо също приятно и ето как се появиха тези лавандулови сладки. Отдавна проучвам каква рецепта точно да използвам за лавандулови сладки. Дали да са хрупкави и маслени или пухкави и рохки. Да добавя ли друг аромат или ще стане прекалено?

Оказа се, че лавандулата чудесно се комбинира с нежния аромат на кокос, а като добавим и малко бадеми за хрупкавост се получават добре балансирани лавандулки. 

адаптирана от Conscious kitchen

Продукти
за около 18 сладки

1/2 ч.ч. смлени бадеми
1/2 ч.ч. кокосови стърготини
1/2 ч.ч. овесени ядки
1 .ч. пълнозърнесто брашно
1/2 ч.ч. светла кафява захар
1/3 ч.ч. кленов сироп/мед
3 с.л. ленено брашно
200 мл вода
20 мл кокосово масло
1 ч.л. бакпулвер
1 ч.л. сода
1/8 ч.л. хималайска сол
2 ч.л. сушена лавандула

Бадемите и овесените ядки се смилат (поотделно) в мощен блендер до брашно. Смесват се с брашното, бакпулвера, содата и солта.

Лененото брашно се разбърква с водата и се оставя за няколко минути.
Към сухата смес се прибавят кленовия сироп, захарта и ленената смес. Разбърква се и се излива кокосовото масло, докато се поеме.

Върху хартия за печене се сипва лъжица от сместа и се оформя на бисквитка. Тестото е лепкаво, но се оформя лесно. При печене се повдига леко, затова предвидете пространство около сладките.

Пекат се около 15-20 минути в предварително загрята на 180º градуса фурна. Изваждат се и се оставят да се охладят напълно върху метална скара.

∞

I am coming back from the mountains and I feel reborn. Being on top of the highest peak of a mountain is so envigorating and inspiring that i couldn’t wait to get to the kitchen.

Still, i prefer to wake up on a green mountain field, drink 16-herb tea and jump around on cliffs, rocks and the like.

Anyway, all this freedom and inspiration motivated me to finish my long desired lavender cookie recipe. Its time had come. I wondered what i wanted them to be – crispy and thin or rich and fluffy. Should they be lavender only or infused with other aromas? It turned out in the end that lavender combines perfectly with coconut flavor. Some almond meal for crunchiness and that was it!

I really liked Julie Schwarz’s recipe of vegan coconut almond cookies so I used the base and changed it to my liking.

adapted from Conscious Kitchen

Ingredients
makes about 18 cookies

1/2 cupalmond meal
1/2 cup coconut flakes
1 cup whole grain flour
1/2 cup oats
1/2 cup light brown sugar
1/3 cup maple syrop/honey
3 tbsp ground flax seed
200 ml water
20 ml coconut oil
1 tsp baking powder
1 tsp baking soda
1/8 tsp himalayan salt
2 tsp dried lavender

Blend almonds and oats into flour separately. Mix together and add all other dry ingredients.
Mix flax seed with water and set aside for several minutes.
Add maple syrup, sugar and the flax mixture into the dry ingredients and stir well. Finally add coconut oil and stir until homogenised.

Scoop a full tablespoon of the mixture and form average thin cookies. The mixture is sticky but easy to use. It rises a bit during baking so mind some space between the cookies.

Bake for 15-20 minutes in a preheated oven at 180ºC. Remove from the oven and let cool on a rack.