Има дни, в които нещата просто се случват, завъртат те и накрая се приземяваш с парче тарт в уста. Неразбираема вселена.

Днес една разходка до магазина се превърна в тарт. Една идея се материализира, облече няколко топли есенни цвята и придоби мек, освежаващ и карамелен привкус. И то само за час.

Първо се натъкнах на смокините и се сетих, че не съм опитвала смокини това лято. Ето че последния ден на лятото се оказа добър момент. После завих покрай екзотичните, търсех авокадо и хоп – манго. Зряло, меко, ухаещо на сладост.

Тогава се сетих за едно сирене, което бях виждала – с манго и джинджър. Помислих си колко приятна комбинация би била във формата на крем. Стегнат, нисък слой крем с интензивен аромат.

А какво по-добре подхожда на такъв мек крем от хрупкав тънък маслен блат. Погледнах торбичката със смокините и видях украсата – печени, леко карамелизирани, сладко-киселеещи смокини.

Исках тартът да е лек, плодов и веган. Да, можех да използвам рикота, маскарпоне или пък някое друго сирене за крема, но щеше да стане тежък и прекалено пренаситен. Тогава се сетих за добрия стар агар, представих си и лек аромат на ванилия и ето че изборът за основата на крема беше ясен – ванилено соево мляко с пюре от манго и джинджър. Без капка добавена захар.

 

Продукти:

за блата:
1,5 ч.ч. пълнозърнесто брашно
1/4 ч.ч. соево мляко с ванилия
1/3 ч.ч. олио от гроздови семки
2 с.л. кафява захар

за крема:
200 мл соево мляко с ванилия
1,2 ч.л. агар-агар на прах
1 зряло манго
1 малко парченце дехидратиран джинджър
(можете да замените с пресен)

топинг:
4 големи смокини
4 с.л. кафява захар

 

Разбъркайте млякото и олиото в чаша. Смесете брашното и захарта в купа. Изсипете течната смес при сухата и омесете рохко тесто. тестото е лесно за работа. Намаслете форма с падащи стени и ø24см с растителна мазнина и разпределете тестото равномерно, притискайки към дъното и стените. Изпечете блата в предварително загрята фурна за около 20 минути. Извадете и охладете напълно.

Докато се пече блата кипнете соевото мляко с крема заедно с агара. Бъркайте непрекъснато. Когато кипне го махнете от котлона и оставете да изстине. Колкото повече изстива, толкова повече ще се сгъстява крема.

Когато  извадите блата, нарежете смокините на филийки, наредете ги върху хартия за печене, поръсете го с кафява захар и ги пъхнете във фурната да се карамелизират. Печене не повече от 10-ина минути, за да не прегори карамелът.

Когато кремът вече е поизстинал и сгъстил, към него прибавете гладко пасираното с джинджър манго. Разбъркайте добре и изсипете крема върху блата. Загладете с лъжица и оставете да стегне.

След като се е желирал кремът (до 10 минути), наредете отгоре карамелизираните смокини.

∞

It’s one of those days that things happen out of nowhere, swirl you around and then get you back down with a piece of tart in your mouth. Incomprehensible universe it is.

Today a walk to the grocery’s turned into a fruit tart. An idea materialized, put on some warm fall colors and obtained a soft, refreshing, caramely flavour. And all that in an hour.

I first spotted the figs and since I hadn’t tried any this some, I thought the last day of summer would be a good chance to do so. Then I shifted to the exotic fruits in search for avocados and wow, here they are – ripe, soft and sweetly smelling mangos.

Then I remembered a special type of cheese. It was filled with mango and ginger bites and so I thought how good a combination is this for a thick and intensively fragrant curd layer.  And what suits better a curd layer than a thin, crispy buttery crust?

I glimpsed the figs again and already saw the topping – roasted, slightly caramelized, sweet and sour fig slices.

I wanted the tart to be light, fruity and vegan. I could use riccota or mascarpone or some other cheese for the curd but considered them too heavy and hard to digest. It was that moment I remembered the magic tricks agar powder can do, added a bit of vanilla flavour and it was all clear – vanilla soy milk with mango-ginger puree. And no added sugar at all.

Ingredients:

for the crust:
1,5 cups whole wheat flour
1/3 cup grape seed oil
1/4 cup vanilla soy milk
2 tbsp brown sugar

for the curd:
200 ml vanilla soymilk
1,5 tsp agar powder
1 ripe mango
1 small piece of dehydrated ginger
(you can sub with fresh)

topping:
4 big figs
4 tbsp brown sugar

Mix flour and sugar in a bowl. Stir oil and milk in a cup and add them to the flour. Stir everything until a moist dough. Transfer it into a greased 24cm spring-form pan and press it to the bottom and sides, making an even 5 cm tart crust. Bake for 20 minutes in a preheated at 180ºC oven until slightly golden edges. Remove and let cool completely.

While baking the crust, bring the soymilk to a boil together with the agar powder. Stir constantly to prevent lumps. When the mixture starts to bubble, remove from heat and let cool. The more it cools the thicker it gets. When it is almost completely cool, add pureed mango with ginger and stir everything well. Pour into the crust, make even with a spoon and let it tighten up.

For the topping slice figs and arrange them on a baking paper. Sprinkle with brown sugar and roast for 10 minutes. Do not overbake them because they will taste bitter. Remove from oven and arrange them on top of the tart. Enjoy!