Една от есенните рецепти, без които не може да мине нито един фуд блогър е тази за морковена торта :D Наред с тиквени, орехови и крушови десерти, морковената торта е една от класиките на Октомври.

Блатът, който реших да използвам е изцяло растителен, като основната разлика, която предприех е замяната на настъргани моркови с морковено пюре. Това прави тортата още по-сочна, плътна и наситена. Кремът също олекотих, като вместо масло и крема сирене използвах свежестта на заквасена сметана и рикота. За изцяло веган вариант можете да използвате крема тофу, но за мен то е достъпно чак на другия край на града и не особено удобно за рецепта from scratch.

Тортата е лека, но засищаща, богата на аромати и крещи ЕСЕН :) Представям ви моята идея за морковена торта.

Продукти:
за форма с ø24 см

2 ч.ч. пълнозърнесто брашно

1 ч.ч. светла кафява захар

2 средно големи сварени и пюрирани моркова

100 мл олио от гроздови семки

100 мл фреш от портокал/мандарини

1 ч.л. канела

1 ч.л. индийско орехче

1 ч.л. бакпулвер

1 ч.л. сода

по 1 шепа стафиди, орехи, сушени кайсии

за гласурата:

250 гр рикота

200 гр заквасена сметана

3 с.л. пудра кафява захар (ако имате мед, заменете с него!)

1 ч.л. есенция ром

Брашното, захарта, содата, бакпулверът и подправките се разбъркват в купа.
Морковите се пасират и се прибавят към сухата смес, заедно с олиото и фреша. Всичко се разбърква до хомогенизиране.
Накрая се добавят нарязаните на едро орехи и сушени плодове.
Сместа се изсипва във форма, покрита с хартия за печене.
Пече се в предварително загрята на 180º фурна за около 40 минути. Пробвайте с клечка, докато излезе суха.
Тортата се оставя да изстине напълно върху метална скара.

След пълното й изстиване, се срязва на две.
Ако тортата се е повдигнала по средата при печенето, изрежете и изравнете с остър нож.
Съставките за глазурата се разбиват за кратко с миксер и половината от сместа се разпределя върху долния блат.
Отгоре се поставя втория блат и се измазва с останалата глазура.
Декорира се по желание, като аз използвах сушени кайсии и канела.
Охладете преди разрязване.

∞

You can hardly call yourself a food blogger unless you have a carrot cake recipe. Since I am not a huge fan of classical recipes and techniques (maybe because I cannot use them, xoxo) this one matches perfectly the spirit of October.

The base I used is entirely plant-based and the main deviation from the classical grated carrot version is the carrot puree that I decided to include. I really like cakes made with fruit purees, it makes the texture moist, rich and fragrant like no other. I also lightened the frosting a bit and for the butter-cream cheese frosting I used freshy sour cream and ricotta instead. For an entirely vegan version you can use tofu cream cheese, but I didn’t have one. And this was a one from scratch for sure.

The cake is rich, nourishing and satisfying. It simply shour AUTUMN :) Here is my idea for a carrot cake.

Ingredients:
for ø24cm form

2 cups whole grain flour

1 cup light brown sugar

2 middle-sized boiled and pureed carrots

100 ml grape seed oil

100 ml fresh orange/mandarin juice

1 tsp cinnamon

1 tsp nutmeg

1 tsp baking powder

1 tsp baking soda

1 handful each of walnuts, raisins, dries apricots

for the frosting:

250 gr ricotta cheese

200 gr sour cream

3 tbsp powdered brown sugar (sub with honey if you have!)

1 tsp rum

Mix flour, sugar, soda, baking powder and spices in a bowl. Add carrot puree, oil, juice and stir well until homogenized.
Chop the nuts and dried fruits in large and add to the mixture. Pour it into a cake pan lined with baking paper.
Bake in a preheted oven at 180ºC for about 40 min until a toothstick comes out clean.
Thansfer to a baking rack and let cool completely.

When completely cool, slice the cake in half. If the cake has unevenly risen while baking, cut out the unnecessary parts and form two equal layers.
Mix the inredients for the frosting with an electic mixer (not more than 2 min) and spread half of it on the first layer.
Top with the other and spread the rest of the frosting. Decorate. I personally used dried apricots and a slight sprikle with cinnnamon.
Refrigerate before slicing.

Happy Autumn!