От известно време не мога да спра да мисля за български праскови. Спомням си за ежегодното ми преяждане със зрели, сладки и леко нагарчащи праскови в продължение на цял един юли, докато накрая не ми се отщят и се прехвърля на динена обсесия. 

Тези плодови крамбъли са чудесна лятна алтернатива на тежките и млечни десерти, приготвят се изключително бързо, а могат да се похвалят със страхотен вид и място за импровизация при сервиране. За горещите дни сметаната може да се замени със сладолед, а плодовете варират според сезона.

За разлика от традиционния крамбъл с брашно и масло, тук присъстват бадемово брашно и по желание ядки и други аромати. Смлените бадеми образуват страхотна хрупкава коричка, когато се запекат, същото важи и за кокосовия чипс.

Получават се много леки и свежи десертчета, а кокосовата сметана допълва чудесно леко киселия вкус.

Веган прасковен крамбъл с кокосова сметана

Продукти:
за 2 бр.

3 праскови
1 с.л. мед
1 ч.л. ванилена есенция

25 гр (1/2 к.ч.) бадемово брашно или смлени бадеми
3 с.л. кафява захар
3 с.л. кокосов чипс и стърготини

50 мл кокосова сметана (охладено за няколко часа кокосово мляко)

Прасковите се зарязват на парченца, разбъркват се с ванилията и меда и се разпределят в малки форми за суфле.
В купа се разбъркват кокосовите стърготини, чипса, захарта и бадемите. Можете да добавите канела или други ядки по избор или овесени ядки. Няма нужда от допълнителна мазнина, защото бадемите са достатъчно мазни, за да се образува хрупкава коричка. Същата се разпределя на дебел слой върху прасковите и купичките се слагат в предварително загрята фурна за около 10 минути или докато добият приятен златист цвят. Сервират се с кокосова сметана.