Откакто посетих курс по Аюрведа преди година възприятията ми за храната коренно се промениха. Всъщност, за света изобщо.

Аюрведа специалистите никога няма да ви посъветват да предозирате със сурови зеленчуци през зимата, да се детоксикирате в най-студените снежни дни или да пиете студена вода, за да горите калории.

Суровата храна е страхотна, аз лично се храня с поне 60% сурова храна в дневния си прием, но е изключително важно да разберем, че не е подходяща за всеки, особено в зимния и есенен сезон.

Тогава се препоръчва добре сварена, промаслена и леко подлютена храна, която да стопли цялото тяло чак до вкочанените крайници (при мен целогодишно студени).

Винаги се случва така, че дойдат ли студени дни, тялото ми инстинктивно започва да търси топли храни – супи, яхнии, манджи всякакви. Салати – да, но малко количество и отново добре промаслени. Тяхното място заемат гъсти питателни супи с вариво (леща, нахут, боб), пухкав ориз, печени зеленчуци, сварени пастети като хумус или бобен/спаначен/копривен дип.

Днешната рецепта не е аюрведична. В аюрведичната кухня няма да срещнете лук, чесън, чили. Те са прекалено силни и имат различна природа. Една по-скоро индийска кухня със смели аромати, вкус на зима и сгряващо чувство.

Индийски нахут със зеленчуци

продукти за 2 порции:
200 гр накиснат за 1 нощ нахут
1 голям картоф
1 морков
1 парче глава целина колкото юмрук
1 ск. чесън
1 парче пресен джинджифил колкото нокът
1 шепа спанак
2 домата или 1 ч.ч. консерва домати на кубчета
1 ч.л. кориандър
1 ч.л. кимион
1 ч.л. куркума
1 ч.л. резене
1 ч.л. канела
1 ч.л. черен пипер
1/2 ч.л. едро чили
3 с.л. кокосова захар
сол
сок 1/2 лайм
кисело мляко

В тенджера с дебело дъно се загрява растителна мазнина или гхи. Първо се слага джинджифилът за 1-2 секунди, след това всички останали подправки. Разбърква се 1-2 пъти и веднага се прибавят нарязаните на кубчета зеленчуци, за да охладят мазнината и да предпазят подправките от прегаряне (аз предпочитам цели семена, но за по-нежен вкус може да ги смелите в кафемелачка). Разбъркваме няколко пъти, докато зеленчуците са добре оваляни в подправките. Добавяме нахута, доматите, разбъркваме, поставяме капака и оставяме около 15 минути на среден огън.

Когато нахутът и картофите са станали меки, се добавят захарта и солта и се оставя да ври тихо още от 5 до 10 минути. Накрая трябва да се получи плътна и споена яхния. Сваляме от котлона, добавяме сокът от лайм и пресен кориандър/целина. Сервираме с кисело мляко.