И въпреки че вълната от тиквени пайове, чийзкейкове, супи, салати и палачинки мина, едва ли сте опитвали тиква в точно този вариант.

Цялостно основно ястие, което носи толкова много взаимно допълващи се аромати, че изпълва цялата кухня с уют, топлина и цвят.

Изключително просто, семпло, лесно за приготвяне, но впечатляващо с нестандартен вкус, който дори невърлите любители на тиквата одобряват мълчаливо и с пълни бузи. Тиквата е една от суперхраните на зимата. Наричам я така, защото всеки сезонен зеленчук ни носи точно това, от което имаме нужда през този период на годината.

Както може би вече знаете, цветните плодове и зеленчуци са главен източник на фитонутриенти, които се считат за естествена защита срещу свободни радикали и следователно ракови образувания. Но освен чудесна следобедна закуска или хапване след тренировка, тиквата е изключително богата на имуностимулиращия витамин С и съдържа повече калий от бананите. Но главната причина да смятам, че тиквата е суперхраната за есента и зимата е високото съдържание на амино-киселината  триптофан, която отговаря за синтеза на серотонин, а той е важен за какво – доброто настроение. Така, че неслучайно тиквата е моята любима comfort food. Тя е предназначена да ни кара да се чувстваме добре.

Друг главен играч и добър приятел на тиквата са орехите, но вместо във вид на десерт, тук те намират място в соса, давайки плътност, масленост и аромат. Използвах чудесна орехова паста от млади пресни орехи, който имаха феноменален вкус – леко горчив, свеж, маслен. Комбинирайки го с карамелизирани лукчета, пресни гъби портабела (първия път използвах челядинки също с голям успех) и акцентът, който вдъхнови цялото ястие, всичко преля в една обща картина, с аромат на кухнята на село. Подправката-акцент е пушен пипер, който допълва опушения и „домошарски“ вкус на ястието.

По желание можете да го гарнирате с лъжица заквасена сметана, ако постите – пропуснете или използвайте растителна сметана.

Печена тиква с орехово-гъбен сос и пушен пипер

Идеята за рецептата е вдъхновена от предизвикателството на биомагазин "Спирала".

Продукти

1 кг (4 резена) тиква
100 гр орехов тахан
200 гр пресни гъби (портабела, челядинки, манатарки)
1 глава лук
50 мл бяло вино
3 с.л. зехтин
3 с.л. сусамово олио
сол, черен пипер
сладък пушен пипер
200 гр заквасена сметана

Инструкции

Тиквата се измива и нарязва на резени с широчина  около 5 см. Изпича се във фурната, докато омекне и стане златиста.
Докато е още гореща, се намазва обилно със смес от сусамово олио, сол и пушен пипер.
В касерола се задушава лукът, нарязан на шайби, в зехтин, сол и черен пипер. Оставя се около 10 минути, докато се карамелизира и стане златист. Прибавят се гъбите нарязани на шайби, след това бялото вино и всичко се готви още 10 минути. Накрая се сваля от огъня и се добавя ореховия тахан. Разбърква се добре и всяко парче тиква се залива със соса. Гарнира се със заквасената сметана, пръски пушен пипер и зрънца нар.