Обичам септември.

Месецът, в който обираме последната реколта домати, но продължаваме да се наслаждаваме на горски малини и боровинки в очакване на грандиозния тиквен сезон. Но преди да се впуснем в зимната храна и топлите сгряващи ястия, има един чуден месец, в който всичко наоколо контрастира и се променя. Септември.

Вдъхновена съм за тази салата-ястие още от пътуването ми до Стокхолм, където идеите просто извираха отвсякъде. Шведите обръщат изключително внимание на храната(за което ще пиша в отделна публикация) и нейния вид , което ме очарова и плени всичките ми сетива. Вкусовете са балансирани, прости, а продуктите – чисти и локални.

Веднага ми се прииска да пресъздавам идеята за подобно хранене с тази рецепта, използвайки изцяло продукти налични тук и по-точно на фермерския пазар „Иван Вазов“. Единственото нещо, което не е локално са червените боровинки (лингон), но след това видях, че на едноименния общински пазар са внесли и от тях. Моите ги нося от Стокхолм, поне тях успях да опазя на секюрити чек-а ;-)

Салатата е изключително засищаща, без никакви популярни алергени и може да се модифицира безкрайно, например да й се добави поширано яйце или половин авокадо за повече хранителна стойност. Но според мен и така е чудесна и дава възможност да се насладим на свежите преходни зеленчуци.

Малко за кейла. Кейлът е вид листно зеле, което е с предимно тъмен зелен (или лилав) цвят. Счита се, че е изключително богат на витамините А, С и К, както и микроелементи манган, мед, калций и много полезни фибри. Това е и причината да се препоръчва при детоксикация, както и превантивно срещу развитие на ракови заболявания поради наличието на над 45 биофлаваноиди или иначе казано антиоксиданти, които намаляват възпалителните процеси в тялото. Относно вкуса. Не на всеки понася леко горчивия и стипчив вкус на кейла. За тези от вас бих препоръчала да използвате спанак, рукола, марула или друг вид зеленолистно, а да оставите кейла за задушаване с масло и чесън, например. На мен лично горчивината му ми допада и балансирайки със сладостта на цвеклото, киселината на лайм и боровинки и леко лютивия нахут се получи добра комбинация от всички вкусове.

Можете да разнообразявате зеленчуците както ви харесва, но ви съветвам да изпробвате поне веднъж този вариант, за да се уверите, че не се шегувам – това ястие е раят на есента.

В допълнение направих и домашна туршия от фенел, която допълва прехода към предстоящите зимни храни. Фенелът е любима храна и откакто започнах да го мариновам с разнообразни подправки, светът стана едно по-добро място.

С една дума тази салата е символ на изобилие. Изобилие, което съм толкова благодарна, че вече имаме наоколо. Насладете му се!

Кейл салата с пикантен нахут и туршия от фенел

Време за подготовка: 24 ч
Време за приготвяне: 15 мин

Продукти за 4 порции

1 голяма връзка кейл (около 400 гр)
1 шепа бейби спанак
1 шепа рукола
1/2 глава розово цвекло
1 шепа цветни чери домати
2 стръка червен босилек
100 гр лингон бери или червени боровинки

за нахута:
200 сух или 400 гр сварен нахут
2 с.л. кокосово масло (без аромат)
1 ч.л. сол
1/2 ч.л. пипи-пири или друг лют пипер
1/2 ч.л. кориандър на прах
1 ч.л. сумак на прах

за дресинга:
4 с.л. зехтин
сок от 1/2 лайм
1 ч.л. дижонска горчица
2 ч.л. петмез от захарно цвекло (може да използвате мед или захар)
сол

Инструкции

Нахутът се накисва от предната вечер във вода с малко сол. Оставя се поне 18 часа, след което се изплаква и се слага в тенджера с вода. Сварява се за около 30 минути, докато омекне. След като е готов, се снема от котлона и водата се посолява. Оставя се да изстине в нея, След което се изцежда.
2. Кейлът се измива добре и се изрязва твърдата част на стеблата. Листната част се накъсва в купа, подсправя се с лъжица зехтин и малко сол и леко се масажира, докато влакната омекнат и смалят обема си наполовина. Добавят се останалите зеленолистни.
3. Цвеклото се нарязва на тънки шайби и после на четвъртини и се прибавя към зелето.
4. Добавят се чери доматите и отгоре се поръсва с червения босилек и боровинките.
5. В тиган се загрява на умерен котлон кокосовото масло и в него се поставя нахута. Напича се леко, докато стане хрупкав. Когато започне да става леко златист, се добавят подправките и се разбърква добре. Когато е готов и препечен се добавя към салатата.
6. Продуктите за дресинга се разбъркват и салата се овкусява.
7. Сервираме с лъжица от туршията с фенел.

Туршия от фенел

Продукти

4 малки или 2 големи глави фенел
1 ч.ч. нтурален ябълков оцет
1/2 ч.ч. вода
3 с.л. мед
1 ч.л. синапено семе
2 глави чесън
кора от 1 лайм
1 пръчка канела

Инструкции

Фенелът се нарязва на тънки ивици.
Слага се в буркан с обем 1.2 л и хубаво се притиска.
Оцетът, меда и водата леко се загряват, докато се разтопи меда. Добавят се чесъна и синапа.
Фенелът се залива с марината, която трябва да го покрива до ръба.
Отгоре се поставят нарязаната на едро кора от лайм и пръчката канела.

 

Туршията може да се съхранява до 2 седмици в хладилник.