Кимчи е традиционна корейска храна, която най-общо представлява ферментирал зеленчук (или понякога плод) с различни подправки.

Корейците буквално не сядат на масата без кимчи и го консумират сутрин, обед и вечер. Смята се за една от най-здравословните храни, на която азиатците дължат доброто си здравословно състояние в зряла възраст. Кимчи може да се приготви от различни зеленчуци като краставица, ряпа, но най-често от зеле. Сервира се като допълнение или гарнитура към останалите ястия.

Честно казано не се различава особено от мястото, което заема нашето кисело зеле, особено във варианта му поръсен с червен пипер. Тук обаче подправките го правят доста по-пикантно, люто и според мен невероятно апетитно за студените зимни дни. За мен кимчи е онази малка умами добавка, от която има нужда всяко зимно ястие.

Има стотици различни рецепти за кимчи и аз със сигурност не съм кимчи експерт, но след известен рисърч реших да опростя максимално рецептата, която ще ви покажа и с която можете да започнете своето кимчи приключение. Най-общо процесът следва стъпките на дивата ферментация като се добавят определени подправки в процеса на зреене. Кимчи се прави със специален пипер „гочугару“, който е едновременно леко лют, опушен и сладък. Ако не разполагате с такъв реших да направя микс от пипери, които лесно могат да се намерят в България. Исках леко опушен, средно лют и сладък вкус едновременно и мисля, че се получи доста балансирано. Джинджифилът също е много важен елемент, а лукът и чесънът са ясни – умами overload.

В рецептата добавих и ряпа дайкон, но можете да пробвате и с моркови, целина, краставица.

В доста традиционни рецепти се използва и рибен сос, който аз пропускам. Преди около 10 години опитах няколко традиционни рибни соса в кухнята на една Сингапурка и любопитството ми доста ме изигра. Разбира се, ако ви допадат подобни вкусове, можете да добавите свободно.

Традиционно кимчито се приготвя с корейски пипер гочугару (има онлайн). За щастие аз получих подарък от скъпи приятели в Лондон. Пиперите, с които може да се замени са сладък червен, пушен и лют пипер. Можете да нагласите според вашите предпочитания и ако не ви допада толкова люто да намалите или пък увеличите количествата.

Кимчи

1 глава китайско зеле (около 1 кг)
1 ряпа дайкон
1 връзка пресен лук
2 ск. чесън
2 с.л. джинджифил
3 с.л. нейодирана сол
3 с.л. гочугару пипер
Буркан с вместимост 1,5-1,8 л
или смес от:*
1 с.л. пушен пипер
1 с.л. сладък червен пипер
1 ч.л. (едър) лют пипер
*може да напаснете съотношението на пиперите спрямо личния ви вкус за люто

1. Зелето се измива и нарязва на едри парчета.
2. Поставя се в купа, добавя се солта и се масажира около 5-10 минути, докато започне да отделя вода.
3. Малка чиния се поставя отгоре и се оставя за 30 минути настрана.
4. През това време приготвяме пастата. В купа разбъркваме всички пипери, ситно нарязания чесън и джинджифил и малко вода (ии рибен сос), докато се образува гъста каша.
5. Нарязваме ряпата на пръчици, а лука на едро.
6. Добавяме зеленчуците и пастата към зелето и разбъркваме (ако не искате да се боядисате в червено, сложете ръкавици).
7. Когато всичко е добре овкусено, преместваме в буркан, като притискаме много добре, за да няма въздух и затваряме буркана.
8. Държим на топло около 4-5 дни, като отваряме поне 2-3 пъти на ден, за да излязат образувалите се газове и притискаме обратно с дървена лъжица.
9. Когато започнат да излизат балончета на повърхността, а вкусът е кисел, но все пак свеж, кимчито е готово и от този момент го съхранявайте в хладилник.

За да ви стане още по-ясно направих и видео, в което се вижда колко лесен и бърз е процеса. Надявам се да ви е полезно и да пробвате у дома! Ако имате въпроси, пишете ми!