Идват студени дни. Време, в което бързаш да заключиш вратата отвътре и да се отдадеш на топъл чай. Време, в което домът ухае на топла вечеря. Време на запотени прозорци, смирени дни и пости.

Този тарт включва една от любимите ми комбинации, на които съм заложила и в една от рецептите в новата книжка. Гъбите, макар и сравнително тежка храна, засищат тялото ми толкова добре през зимата. Нищо не може да се сравни с аромата на манатарки, който изпълва всяко кътче на стаята и остава за дълго. Разбира се, изборът на сорт оставям на вас, като аз заложих на манатарки и пачи крак. Празът страхотно допълва, като дава добър храносмилателен огън за преработката на гъбите. Тофуто придава копринен и стегнат вид, обогатява с протеини.

Продукти:
за тарт с ø24см

за тестото:
1/2 ч.ч. пълнозърнесто брашно
1/2 ч.ч. оризово брашно
3 с.л. царевично брашно
1/2 ч.ч. олио от гроздови семки
3 с.л. ленено брашно + 10 с.л. вода
1 ч.л. къри

за плънката:
300 гр праз (около 2 стръка)
100 гр микс диви гъби
100 гр тофу
50 мл оризово мляко
1 ч.л. сол
черен пипер, мащерка

Лененото брашно се смесва с водата и се оставя на страна.
Брашната се разбъркват добре и към тях се прибавя ленената смес и олиото. Ако е твърде сухо се доливат няколко с.л. вода или оризово мляко. Омесва се средно меко тесто, което се разстила в намазнена форма за тарт с 3см борд.

Празът се нарязва напречно и се задушава, докато омекне и придобие сладък вкус. Добавят се гъбите и се подправя.
Тофуто се пасира с млякото до крем и се излива при зеленчуците. Всичко се разбърква добре и се разпределя върху блата.
Тартът се пече около 30 минути, докато тестото започне на червенее, а плънката се сгъсти.

∞

Cold days are coming. That time of the year when you rapidly close the door from inside and warm up with a hot tea. Times when home smells like a mellow dinner. Times of sweaty windows, humbleness and fasts.

This tart includes one of my fave combinations that happened to find place in my next booklet. Mushrooms, quite heavy though, have this pleasant satiating feeling. Nothing compares to porcini aroma infusing every single part of the room. You can use your type of mushrooms, still my choice were chanterelles and porcini.

Leek beautifully accompanies the wild ones providing a substantial digestive flame. Tofu makes everything silky and high in protein.

Ingredients:
for ø24 cm pan

crust:
1/2 cup wholewheat flour
1/2 cup rice flour
3 tbsp corn flour
1/2 cup grapeseed oil
3 tbsp flax meal + 10 tbsp water
1 tsp curry powder

filling:
300 gr leek (2 stalks)
50 gr wild mushroom mix
100 gr tofu
50 ml rice milk
salt, pepper, dry thyme

Mix flaxmeal and water and set aside.
Mix all flours in a bowl and add the flax mixture, oil and stir well. If too dry, add a tbsp or two water/rice milk. Form a thick dough and roll it into the pan, making 3 cm high board.

Slice the leek and stew for several minutes until soft and sweet. Add mushrooms and season. Blend tofu with milk into cream and add it to the vegetables. Stir everything together. Pour the filling in the base and bake for 30 minutes until golden crust and steady tart centre.