Миналата година живях известно време в Холандия (по правилно е да се нарича Нидерландия, но повече обичам това име) и никога няма да забравя първата ми закуска там. Бяхме в малък семеен хотел в един от малките квартали около Неймеген, който нямаше рецепция – влизаше се директно в антрето, където сутрин се сервираше закуска, а вечер се събираха квартални приятели и пиеха бира в чаша от 0.2л до малките часове. Бяха ни отредили стая на последния етаж от 3-етажна, дървена къща, мъничка, но с всичко необходимо – меко удобно легло, прилична баня, уютни скосени тавани и богата традиционна закуска. Макар да бяхме само 2 човека през повечето време, любезната леля, която приличаше на Гретел във възрастен вариант ставаше всяка сутрин точно преди нас и когато слизахме в антрето всичко беше прилежно сервирано и оставаше само да донесе кафе и чай, току-що кипнали.

Тогава се научих да пия шварц, да ям солена закуска и да се наслаждавам на красотата във всеки един предмет – красивият малък поднос за сварено яйце, каничката сметана, разнообразието от тъмни, влажни хлябове и тези толкова любими мои хлебчета със стафиди. В Холандия почти всички сандвичи се правят с такива хлебчета – от сьомга и риба тон, през гаудата чак до различните тапенади (отново много популярни). Сладко и солено, какво по-прекрасно съчетание за небцето и катастрофално за храносмилането. Този хляб, който беше във вид на голяма питка, нарязана на филийки или малки кифлички, срязани посредата и намазани с масло, е една от емблемите на моя престой в страната на лалетата. А в комбинация с прерязващия леден вятър, си беше направо задължително да закусиш стабилно, сякаш инак вятърът ще те отвее от моста, барабар с колелото ти.

Тестото много наподобява нашето козуначено, но с премного стафиди и сушени плодове. Аз разбира се не избрах да ви покажа класическия вариант, него можете да го намерите навсякъде в нета. Използвах изцяло пълнозърнесто брашно, кафява захар и кокосово масло и колкото и да не ви се вярва, резултатът съвсем не е отчайващ. Меки пухкави питки с приятно кисело-сладък плодов вкус и от време на време някоя късметлийска горчиво прегоряла стафида. Комбинира се идеално с холандско сирене (или всякакъв вид гауда) с ким, мед, сладко, меко сирене, резен варено яйце, салата. Препоръчвам да се хапват още топли, защото трудно запазват пухкавостта си.

Продукти:
за 6-7 питки

1,5 ч.ч. пълнозърнесто брашно
5 с.л. кафява захар
120 мл растително мляко/вода
5 с.л. разтопено кокосово масло
1 ч.л. суха мая
1 ч.л. канела
100 гр тъмни стафиди
100 гр сушени боровинки

Маята се смесва с млякото (леко топло) и захарта и се оставя за 10 мин.
Брашното се пресява в купа с канелата и се прибавя шупналата смес.
Разбърква се и се излива маслото. Всичко се омесва с бъркалка, а после с ръце до меко тесто.
Поставя се в намаслена купа (достатъчно голяма, за да може да втаса) и се оставя на топло за 1 ч.
Към втасалото тесто се прибавят сушените плодове и се размесва леко, докато се поемат.
Тестото се разделя на равни топчета, които се поставят на разстояние в тава върху хартия за печене. Оставят се да втасат отново за 30 мин. По желание се намазват с разбит жълтък.
Пекат се на 180º за около 20-25 минути, докато удвоят обема си и станат златисти.

∞

There was a time that I lived in the Netherlands (which I like to call Holland though) and I would never forget my first breakfast there. We were in a remote family hotel for the first couple days in a small neighborhood near the Eastern border city of Nijmegen. It had no reception, the moment you enter the front door you found yourself in a cosy hall where the breakfast was served in the morning yet at night it was a gathering place for friends who drank beer in 0.2l glasses till dawn. We had a room on the last floor of a pleasant 3-storey wooden house that was tiny but had everything you need – comfortable soft bed, decent bathroom, cosy sloped ceiling and rich traditional breakfast. Although there was just the two of us most of the time, our polite host (that looked like the adult version of Gretel) woke up every morning just before us and had all the table beautifully arranged for breakfast. The moment we settled she popped up with a pot of boiling coffee, freshly made.

It was at that time that I learned to drink brewed coffee (and I liked it!), savoury breakfast and to enjoy every single thing of it – the delicate porcelain egg stand, the sculpted-like cream pot, the lovely variety of dark, moist breads and these favourite sweet buns of mine. In the NL you get almost everything wrapped in these beauties – sandwiches with salmon, tuna, all kinds of gouda (cumin one ftw!) and tapenades. Sweet and salty – what a magnificent combo for the palate and a disaster for digestion. This bread, in the version of a huge cake finely sliced or small raisin-stuffed buns, is the symbol of my stay in the Netherlands. Given the freezing cold wind and damp weather it was a must to have a substantial breakfast in order not to be blown away from the bridge, together with your bike.

The dough resembles the traditional bulgarian easter bread one, yet overflowing with raisins and all kinds of dried fruit. Naturally, I didn’t make the classic version for you can find it everywhere online. I used whole wheat flour, brown sugar and coconut butter and believe it or not it didn’t come out a catastrophe. Soft, fleecy buns with lovely sweet-sour fruit and a lucky burned raisin every once and a while. It matches perfectly gouda, honey, jams, soft cheese, sliced boiled egg, salad. I recommend indulging straight from the oven for optimum enjoyment.

Ingredients:
for 6-7 buns

1.5 cups whole wheat flour
5 tbsp brown sugar
5 tbsp coconut oil
120 ml vegetable milk/water
1 tsp dry yeast
1 tsp cinnamon
100 gr dark raisins
100 gr dried cranberries

Stir the yeast with the slightly warm milk and sugar. Set aside for 10 min.
Sift flour with cinnamon in a bowl. Add the milk mixture and stir. Pour in the oil and knead a soft dough.
Transfer in a greased bowl (large enough so it can rise) and keep in a warm place for 1 h.
Add dried fruit and knead until incorporated in the dough. Split into small balls, place them on a parchment paper in a baking pan and let them rise for 30min. You can glaze with beaten egg (optional).
Bake for 20-25 minutes in a 180º oven until doubled in size and golden in color.