• Храна
    • DIY
    • здраве
    • рецепти
      • салати
      • предястия
      • пастети и дипове
      • сурово
      • без глутен
      • основни ястия
      • десерти
        • бисквити и сладки
        • веган десерти
      • закуска
      • напитки
      • естествена красота
  • живот
    • истории
    • Посоки
    • психология
  • Събития
  • Проекти и услуги
    • Творчески и консултантски услуги
    • Кулинарни курсове
    • Обучения и семинари
    • Книги
  • Онлайн курс
  • За мен
Михаела Белорешка

закуска

Любима зимна закуска

февруари 9, 2016

Колкото по-малко пиша тук, толкова по-трудно ми е да започна. Все си мисля, че трябва да измисля нещо много умно и интересно, а забравям, че основната функция на блога е да е искрен и спонтанен израз на мен. Така е било винаги, затова и сега бързам да ви споделя моята любима зимна закуска. Тя приема много форми и вкусове, търпи разнообразие и личен почерк, но е винаги топла, засищаща, пълна с хранителни ценности и сгряващ аромат. От няколко седмици (откакто стана истинска зима), нямам по-любимо нещо от това да приготвя пълноценна вкусна закуска за мен и любимия. Ставам по-рано, в добрия случай (все по-често, win!) съм се сетила да накисна зърнените от предната вечер, сложила съм дори и лъжица кисело мляко или пробиотик – изобщо, влизам в ритъм. Много често от мислене с какво да разнообразя храненето, се заплитам и улисвам в сложни рецепти, които, както знаем, отнемат време. Време, което предвид късия ден и ненамаляващите задачи, трудно сместваме. Затова реших тази зима да вляза в една приятна рутина, която да не ми отнема време, идеи и усилия, но пък да е съобразена с ежедневните ми настроения и нужди.

Та, за какво иде реч. Зърнена каша. Едно от любимите ми ястия от дете. Имах си специална рецепта и я приготвях точно за 7 минути. Разбира се, тогава все още не накисвах ядките, използвах микровълнова печка и разни други недотам добри за здравето способи, но като цяло това остана един от незабравимите вкусове на моето детство. Зърнената каша може да бъде много здравословна закуска, ако е приготвена правилно и балансирана откъм хранителни вещества. Знаем, че зърнените храни са предимно въглехидратна храна, затова е добре да балансираме с протеини и мазнини. В случая ядките, таханите, маслото и млякото са чудесен вариант. През топлите месеци киселото мляко е хубава и вкусна опция, за зимните предпочитам плътно кокосово мляко с много топли подправки. Comfort food отвсякъде. Приготвила съм ви 3 различни идеи с опции за разнообразяване, разбира се. Можете да приготвите всяка една от тях също с амарант, просо, елда и други.

IMG_0041

Няколко думи за правилното приготвяне на зърнените храни. Много важен момент е накисването. Процес, който сме занемарили в последните няколко десетки години, а иначе традиционен древен метод да приготвяне на зърнени храни. В миналото, независимо от континента, всяка култура е обработвала зърнените храни по 3 начина – чрез покълване, накисване или ферментиране. Това се дължи на факта, че зърнените храни съдържат ензимни инхибитори, който съхраняват зрънцето, докато попадне в благоприятна влажна и топла среда. Когато това се случи, то започва да се активира, както и всички ценни вещества и ензими в него. Фитиновата киселина е друг фактор, който се счита, че се свързва с микро елементите в храните и не позволява тяхното усвояване, и който също се освобождава чрез накисването във вода. Накисването, а след това и покълването увеличават хранителната стойност на зърното, а ферментацията със стартерна култура разгражда протеина (особено важно стъпка при глутеновите храни) и го прави много по-лесно смилаем за храносмилателната система. Затова рутината е важна – накиснеш ли, после ще хапнеш богата, лесно усвоима храна.

Така, вече имаме основата и знаем как да я приготвим. Какво слагаме още? Ядки – богати на протеини, отново накиснати, свободен избор. Семена – отново ги накисваме и съживяваме. Аромати – сгряващи, спомагащи храносмилането, балансиращи ума. Разбирай канела, индийско орехче, кардамон, карамфил, куркума, ванилия, шафран, анасон. Сладост – няма как и без леко подслаждане – почти винаги мед, но може и с (сушен) плод. Мазнини – въпреки че мазнини има в ядките и семената, аз обичам да добавям и по 1 с.л. мазнина по избор – гхи или кокосово масло. От време на време добавяме по някоя налична супер храна и разнообразяваме хранителния профил. Все пак, всеки ден имаме нужда от различна храна за ума и тялото, важно е да следим връзката си с тях.

IMG_1309IMG_1314

Напоследък фаворит ми е кашата с киноа, на която не мога да се наситя. Бяла, червена, черна, толкова е ароматна! Държа да стоя далеч от тенденциите на модерните храни, в които за съжаление влиза киноата, поради необясними за мен причини. Със същия кеф приготвям просо, елда, амарант, ориз – в крайна сметка това са просто растителни храни – колкото повече разнообразяваме, толкова повече полезни вещества си набаваме :-) Така че експериментирайте с вкусовете и намерете своята перфектна версия на сутрешна зимна топла каша. Дали ще й сложите повечко канела? или я предпочитате леко кисела с плод киви? Щипка чия или мака за отскок, или пък гхи за плътност и дълбочина на вкуса? Представям ви 3 идеи, който да тествате и модифицирате както ви харесва. :-)

IMG_1325

Първата е вариация на мляко с ориз, но тук млякото е кокосово, носи ни много плътност, ситост и полезни мазнини, които да преобърнем в енергия през остатъка от деня. Оризът е цял, заедно с фибрите и много богат на хранителни вещества – наситен земен вкус, който разкрасяваме с подправките. За къде без карамфил и кардамон през зимата – те са нещото, което може да ме извади от леглото в студената сутрин и да ми даде топлина и заряд. Сушените плодове допринасят за сладостта и овкусяват допълнително ориза. Малко цвят и свежест намираме в зрънцата нар ♥

Второто предложение е с два вида киноа и тахан, като още не съм определила дали ми харесва повече с фъстъчено или слънчогледово масло. Може би защото още не съм пробвала с друго? Може би слънчогледовото ми е една идея по-любимо, а и по хранителните си качества също е доста по-привлекателно. Добавям му също мака на прах, мед, свежо киви, сушени череши, тиквено семе и кокосови стърготини – кой каза, че закуската не може да е разточителна и неземно вкусна?

Третия вариант е класика и е причината да се вдъхновя за всички останали – овесена каша. Понеже това е единственото предложение с потенциално съдържание на глутен, силно препоръчвам накисването му и добавянето на стартерна култура (капсула пробиотик или лъжица кисело мляко за хората без проблеми с лактозата) с цел ферментация и разграждане на протеина. Същото можете да направите и с каша от лимец или друга глутенова култура. Подправяме с канела, поръсваме с орехи, добавяме резенчета свежа ябълка и лъжица сусамов тахан. Тук съм добавила и конопено семе за увеличаване на източниците на омега 3, но може да я замените с чия или просто повечко орехи :-)

Червен ориз с кокосово мляко и сушени плодове

Продукти

за 1 порция

50 гр червен ориз (може черен, кафяв, друг вид)
100 мл кокосово мляко
3 шушулки кардамон
2 карамфилчета
3 сушени сини сливи
4-5 резенчета сушена круша
зрънца нар

Инструкции

Оризът се накисва във вода от предната вечер.
На сутринта се изплаква, измива и отцежда. Поставя се в малка касерола заедно с млякото и подправките и се вари до готовност (около 15 мин.)
Сините сливи и крушите могат да се поставят заедно с млякото или да се прибавят отделно (в единия случай стават по меки, в другия – остават сухи).
Накрая се добавят зрънцата нар.

Киноа с тахан и плодове

Продукти

за 1 порция

50 гр киноа по избор
2 с.л. тахан (слънчогледов, фъстъчен или друг)
1 с.л. мед
1 с.л. гхи
1 ч.л. мака на прах
1 с.л. тиквено семе
1 с.л. пълномаслени кокосови стърготини
1 с.л. сушени череши
1 киви

Инструкции

Киноата се накисва от предната вечер във вода.
На сутринта се изплаква, измива и се слага в малка касерола с вода 1 пръст над киноата и маслото.
Вари се до готовност около 10 мин.
Когато е готова се овкусява с меда, маката и тахана. Отгоре се поръсва с останалите съставки и кивито, нарязано на филийки.

Овесена каша с канела и ябълки

Продукти

за 1 порция

50 гр овесени ядки
1/2 ч.л. канела
1 с.л. мед
3 с.л. начупени орехи
2 с.л. сусамов тахан
1 с.л. конопено семе
1/2 ябълка

Инструкции

Накисваме овеса от предната вечер във вода и добавяме 1 с.л. кисело мляко или капсула пробиотик.
На сутринта леко подгряваме ядките в малка касерола (може да се пропусне, но топлата каша си е 1 път) заедно с канелата.
Когато се стопли достатъчно се сервира в купа, разбърква се с меда, а отгоре се разпределят всички останали съставки.

 

 

 

Share

Share
Tweet
Email
Pin
Comment

You might also like...

Previous
Next

Comments Отказ

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

Instagram

If life is hurting you are probably growing. 🦋
Gentle, gentle, gentle.
GOOD TIMES 🥂✨

Здравей!

Аз съм Михаела Белорешка и помагам на хората дa се осмелят за промяна като се грижат за себе си, готвят вкусна и пълноценна храна и празнуват тялото си!

Изтегли безплатна книга с рецепти тук!

Абонирай се

Последвай ме

  • Email
  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • YouTube

Последни публикации

  • БЛУЖДАЕЩИЯТ НЕРВ – КЛЮЧЪТ КЪМ ДЪЛГОСРОЧНОТО ЗДРАВЕ
  • Здравна психология – бъдещето на грижата за себе си
  • Ароматерапия – ефективна съвременна грижа чрез лечебни растения
  • Как да поддържаме добро психично здраве чрез хранене
  • Как да бъдем себе си?

Copyright 2022 Михаела Белорешка | Общи условия | Политика за защита на личните данни