Новата ми зимна мания е целината във всичките й форми.

Стеблата режа на тънки ленти в зелева салата, добавям в сокове, а запечена на фурна е най-вкусното нещо, което ми се е случвало напоследък. Целината има доста сложен вкус. На първо опитване е леко солена, но при запичането захарите в нея се карамелизират и се получава нещо страхотно. Понеже мисията ми е да поддържам ПР кампания за непопулярни (но много полезни) зеленчуци, днес всичко е фокусирано върху този обикновен, дори леко невзрачен зеленчук, който е време да преоткрием.

Досега не бях правила изцяло супа от целина, макар да съм яла на много места. Струваше ми се доста сложно да уцеля точния начин за овкусяване така че да не ми се отще завинаги. Чудех се дали да добавям картоф, който да омилостиви вкуса донякъде, дали се добавя мляко, сметана и др. В крайна сметка след обилно търсене онлайн, единствената рецепта, която ми допадна е от блога на Гладната акула. Много ми допаднаха семплите и чисти съставки (макар да пропуснах сметаната и ще ви кажа по-надолу защо), но това, което ме спечели беше мащерката като единствена подправка.

Базов зеленчук

Не случайно целината е основна съставка за всички бульони. Наред с лука и моркова, тя е задължителна за повечето сетове за супи. За повечето хора тя е много силна на вкус, затова е добре да започнем с малки дози и експерименти с вкуса. Прясната е доста по-рязка от варената или печената, например. Целината дава много свеж, леко солен вкус, който сам по себе си е доста сложен. Както с повечето зеленчуци, които използваме всекидневно (моркови, лук, магданоз), няма особено вълнение и романтика, но ще ви предизвикам да го погледнете от нова перспектива – целината може да бъде основна съставка и има целия потенциал да разгърне деликатния си вкус.

Хранителна стойност

Като всеки кореноплоден (и не само) зеленчук, целината съдържа богата палитра от хранителни вещества, които са полезни са нас особено през зимата. Малко известен факт е, че целината има анти-възпалително действие върху храносмилателната система (здравейте пропускливи черва!). Следващият медал, който й връчваме е по съдържание на антиоксиданти (отново, елате ми повече). Витамини А, С, Д, Е и К са само някои от тях, наред с витамини от В групата и любимите фибри (цели 5 гр в 1 порция).

бульон, бульон, бульон

Толкова пренебрегвах този момент. Повечето рецепти в блога дори и в книгите ми създадох в периода преди бульон-терапията, която си спрятам напоследък. Е, всички се учим. Вече рядко правя супа, особено зеленчукова, ако нямам под ръка хубав, вкусен бульон. В случая за да засиля лечебните и противовъзпалителни свойства на супата, използвах костен телешки бульон от пасищни животни. Този бульон е life-changing experience. ВСЯКО нещо, което сготвя с него придобива неповторим вкус, да не говорим колко скача хранителната стойност. Костният бульон е богат на много минерали, които се съдържат с костите на животните, но при дългото и бавно варене се освобождават в бульона. Несравним е и заради колагена – протеин, който отговаря за еластичността и жизнеността на кожата, храносмилателната система и като цяло за оптимизирането на минералния баланс. А той се постига най-добре с естествени храни от природата.

Независимо дали ще изберете да готвите с качествен бульон заради хранителните свойства или вкуса – просто го направете и някога повече няма да погледнете към кубчетата в магазина!

Защо избрах да готвя без сметана. Откакто имам високоскоростен блендер, крем супите придобиват съвсем различна консистенция. И понеже целината е достатъчно богата на пектин (вид въглехидрат, който естествено сгъстява), финото й пасиране още докато е топла прави консистенцията на супата изключително кремообразна. Предизвиквам ви да пробвате. Не ви трябват никакви картофи, за да имате нежна и деликатна крем супа (без да отстранявате фибрите също). Ако нямате такъв блендер можете да използвате и обикновен пасатор. Разликата е в аерирането на текстурата, но и без този префинен детайл супата е великолепна!

И така. Макар да мога да пиша още стотици думи за любовта ми към зеленчуците и супите, ще ви оставя с рецептата, за  да имате време да я планирате за уикенда.

Тук принципът отново е малко съставки – много вкус.

Крем супа от целина

Време за подготовка: 10 мин
Време за готвене: 20 мин
Порции: 2-3

Продукти

1 голяма глава целина (около 1 кг)
2 ск чесън
1 малка глава лук
300 мл костен бульон
2-3 стръка прясна (или сушена) мащерка
3 с.л. гхи, кокосово масло за готвене или краве масло
сол, пипер

Рецепта:

Измийте добре и обелете целината.
Нарежете я на равни кубчета с размер см.
Нарежете лука и чесън ан ситно.
В тенджера загрейте мазнината и сложете лука и чесъна, докато станат ароматни и леко златисти.
Добавете целината и разбъркайте. Оставете да се загрее 1-2 минути.
Добавете бульона и още 500 мл гореща вода.
Варете около 15-10 мин, докато целината омекне напълно.
Подправете със сол пипер и мащерка 5 минути преди края на готвенето.
Прехвърлете супата в блендер и пасирайте на висока скорост до гладка смес.
Сервирайте с резени пармезан и стрък мащерка.