Преди няколко дни докато се разхождам в кварталния хипермаркет и тихо протестирам на ум с „Пак няма нищо!“ на зеленчуковия щанд, решавам да направя втори тур около касетките и виждам малки бели коренчета, опаковани в торбичка. Реших, че е дребен и крехък пащърнак, който отдавна замислям да вложа в една рецепта за супа, но все не успявам.

Грабвам торбичката и неволно прочитам етикета: „Коренов магданоз“. Уау! Мигновено приех новото предизвикателство и се запътих вкъщи, вдъхновена от новото откритие.

Много често в консултациите ми, хората споделят, че зимата просто няма разнообразие от зеленчуци и не им се хрупат само моркови. Поглеждам ги озадачено за момент и изброявам поне 10 сезонни зеленчука. „За това изобщо не се бях сетила“, „Как се готви това?“, „Не обичам карфиол“, „Зелетата са скучни“. Разбирам ги. Трудно е да видиш някой зеленчук по хиляди начини, ако не си научен да експериментираш и да изследваш нови вкусове. Отделям много внимание на това в разговорите ни, защото забелязвам колко голяма дупка има между нас, съвременните хора и сезонността на продуктите. Аз също бях така. Понякога предлагането на едни и същи зеленчуци през цялата година ни откъсва от естествените ритми на природата.

Истината е, че живеем с изобилен свят, на който ако обърнем малко повече внимание и подходим с любопитство, можем да открием невероятни вкусове и аромати.

Точно както моят коренов магданоз.

Исках да го използвам като основен вкус и акцент в ястието. Да се усети приятната сладникавост на корена със свежестта на магданоз, но много по-мека и деликатна.

Комбинирах го с ароматен сметанов гъбен сос за още по зимен вкус и добавих чушка от туршия с дива ферментация. Чудесно съчетание от разнообразни вкусове и текстури, носещи освен много аромат и полезни ензими и витамини. Всичко това върху резен квасен хляб с цвекло за цвят и допълнителен земен вкус.

Наглед прости, дори прозаични съставки. Но с малко желание и отдаденост се превърнаха в преживяване. Реших да го споделя и да ви предизвикам да опитате богатството от вкусове около нас :-) А и отнема само 30 минути!

Корен от магданоз с гъбено-сметанов сос

Време за подготовка: 15 мин
Време за готвене: 15 мин
Тип: Вегетарианско
Порции: 2

Продукти

300 гр корени от магданоз
3 гъби печурки
100 гр заквасена сметана
2 скилидки чесън
сол, пипер
гхи
пера пресен лук

туршия от чушки и квасен хляб по желание

Рецепта

1. Измийте корените и ги нарежете надлъжно на четвъртини.
2. Загрейте 2 с.л. гхи в тиган и запечете зеленчуците, докато станат златисти (можете да ги изпечете на фурна).
3. Извадете ги от тигана и поставете нарязаните скилидки чесън и гъбите на филийки.
4. Гответе около 1-2 минути и добавете сметаната. Подправете със сол и пипер.
5. Сервирайте корените върху филия хляб и разпределете от соса. Поръсете със ситно нарязан пресен лук и гарнирайте с чушката.

Бележки

Вместо коренов магданоз, можете да използвате пащърнак, моркови, цвекло, ряпа, алабаш.