• Храна
    • DIY
    • здраве
    • рецепти
      • салати
      • предястия
      • пастети и дипове
      • сурово
      • без глутен
      • основни ястия
      • десерти
        • бисквити и сладки
        • веган десерти
      • закуска
      • напитки
      • естествена красота
  • живот
    • истории
    • Посоки
    • психология
  • Събития
  • Проекти и услуги
    • Обучения и семинари
    • Творчески и консултантски услуги
    • Курсове
    • Книги
  • Онлайн курс
  • За мен
Михаела Белорешка

DIY

DIY Как да си направим сладко от портокалови и лимонови кори

декември 21, 2017

orange peel jam

Спомням си, когато в един период преди години сменях квартири точно около Коледа и мила приятелка ме покани у тях за няколко седмици. Подарявахме си подаръци, готвихме си, смяхме се и един ден тя ми показа едно бурканче със сладко от портокалови кори, което правеше точно около Коледа и запазваше малко от него за специална торта, която правеше на рождения си ден 2 седмици по-късно. Толкова ми хареса, че я накарах да ме научи как се прави и оттогава не съм правила. До днес.

Истината е, че рецептата е лесна, но отнема малко повече време. За сметка на това процесът е приятен, ароматен и някак те всмуква и нищо наоколо не съществува. И когато тази сутрин отворих бурканчето със сладко и го опитах върху любимия ми хляб, всичко си дойде на мястото.

orange peel jamorange peel jamorange peel jamorange peel jam

Затова тази Коледа ви окуражавам да пробвате да направите това сладко с/за любимите си хора и да се насладите на истински зимен вкус. Портокалово сладко за класиците, лимоново за експериментаторите, а защо не и двете в пухкав домашен сладкиш. Изборът оставям на вас.

Когато правим сладко или мармалад от цитруси, важен е произходът на плодовете. Не е тайна, че доста от вносните портокали са поропътували хиляди километри и за да оцелеят са били обработени с какво ли не „неща“. Затова ако имате възможност изберете органични плодове или поне ги измийте и накиснете добре във вода с лимонов сок преди да ги използвате. Ако имате подозрения, че има восък по кората просто ги потопете в гореща вода, за да го отстраните. Поради тези съображения използвам лимонова кора рядко, даже я замених с етерично масло, което понякога добавям в ароматно масло, палачинки или задушени плодове (за палачинки). Но когато видях био цитрусите на Долапче първата ми мисъл беше колко би било хубаво тези кори да се съхранят и използват във времето. И какво по-хубаво време за това от Коледа, която копнее за свеж и топъл портокалов аромат.

В сайта им ще откриете всякакви чисти и органични продукти, като за мен фаворит е авокадото (меко, плътно, в идеална зрялост) именно защото е от Гърция, а не от другия край на света и може да стигне до нас в точния момент на зреене. Други продукти, които не са за изпускане са пушената сол (неповторим вкус), свежото алое вера (здравей красива кожа!), зехтинът, подправките и разбира се зеленчуците! За мен обаче основен акцент си останаха цитрусите, защото се намират много трудно и е супер, че имаме достъп в празнични моменти като този.

orange peel jamorange peel jamorange peel jam
orange peel jamorange lemon peel jamlemon peel jam

Затова преминавам директно към рецептите. Разделила съм ги на 2, като пробвах различни рецепти за отделните видове сладко от портокали и ще ви споделя най-добрата и успешна за мен. Лимоновото сладко направих наведнъж, а портокаловото разделих на 3, понеже нарязах кората на различни форми – малки кубчета, тънки ленти и розички. Независимо каква форма изберете, рецептата е една и съща, като са важни няколко момента – обелването, накисването и преваряването. Обелването на портокалите не е трудно, но за лимоните ще се наложи малко повече усилие. Важно е да се отстранят ципите, за да се получи гладък сос. Накисването също е от изключителна важност, защото помага да се освободи пектинът в корите, да „падне“ горчивия вкус и да може сладкото да се сготви по-бързо на следващия ден. В някои рецепти този момент се пропуска и корите се преваряват 3 пъти, но за мен това е по-досадно. Преваряването е само 1 и напълно достатъчно, за да се премахне почти изцяло горчивия вкус. Ако все пак изобщо не понасяте горчив вкус (аз го обожавам), преварете корите още 1-2 пъти. Имайте предвид, че лимоните ще запазят повече от горчивината си от портокалите.

Друг важен момент е сладостта и количеството захар. Тук изцяло експериментирах и както казах ще споделя най-доброто съотношение според мен, което не е прекалено сладко като мармаладите от магазина, а по-скоро запазва естествената сладост. За целта замених половината количество захар със сок от портокал, което даде страхотен резултат и в текстурата.

По отношение на подправките използвах ванилия в лимоновото и 2 от портокаловите, а третото портокалово е с канела и карамфил (съответно и цвета се промени). Съветът ми е да не прекалявате с тях, а само леко да допълните вкуса на корите, който е сложен и богат сам по себе си. Ако предпочитате по-скоро фина мармаладена текстура, можете просто да пасирате готовата смес в блендер. Става чудесна за добавка в кремове, тостове и кейкове.

Пожелавам ви свежа, ароматна и уютна Коледна седмица и не пропускайте да се похвалите със сладкото си във Фейсбук или Инстаграм с #goodnaturedtable.

Весели празници и гответе с душата!

♥

М.

сладко от портокалови кори

време за подготовка: 1 нощ
време за приготвяне: 1.5 ч

orange peel jam

Продукти

600 гр (около 4 бр) портокалови кори
300 гр кафява захар
700 мл прясно изцеден от портокали
200 мл вода
щипка ванилия

Рецепта

1. Портокалите се измиват много добре с четка и се обелват.
2. Корите се нарязват на желаните форми. Накисват се във вода и се оставят да престоят една нощ. Не пропускайте тази стъпка, иначе сладкото ви ще горчи!
3. На другия ден се изплакват добре и се преваряват в малка касерола за около 4-5 минути в нова вода.
4. Отново се изплакват добре.
5. Слагат се отново в касеролата заедно с останалите съставки – сока, захарта и водата (ако правите розички, сега е моментът да завиете корите и да ги набучите на клечки за зъби).
6. Оставя се да ври на слаб огън около 40 минути до сгъстяване.
7. Корите трябва да станат меки и прозрачни, а лъжицата прекарана по дъното да оставя следа.
8. Добавя се ванилията, а ако сте ползвали клечки за завиване, сега се отстраняват.
9. Прехвърлят се в сухи и чисти буркани и се затварят с капачки, докато са горещи.

сладко от лимонови кори

време за подготовка: една нощ
време за приготвяне: 1,5 ч

lemon peel jam

Продукти

400 гр (около 10 лимона) лимонови кори
250 гр кафява захар
200 мл прясно изцеден лимонов сок
200 мл вода
щипка ванилия

Рецепта

1. Лимоните се измиват много добре с четка.
2. Разполовяват се и се изстисква сока с помощта на преса или ръчна сокоизстисквачка.
3. Сокът се прибира в хладилник.
4. Лимоните се почистват от ципите с помощта на лъжица с остър ръб. Трябва да остане само кората.
5. Нарязват се на желаните форми, аз избрах да са на ситни кубчета.
6. Накисват се във вода и се оставят за една нощ да престоят. Не пропускайте тази стъпка, иначе сладкото ви ще горчи!
7. На другия ден се изплакват добре от водата и се преваряват за около 3-4 мин с нова вода.
8. Отново се изплакват и се слагат всички останали съставки – захарта, лимоновия сок и водата.
9. Оставя се да ври на слаб огън, докато коричките омекнат, станат прозрачни, а сосът се сгъсти. Добре се познава, когато минете по дъното с лъжица и тя остава следа.
10. Добавяте ванилията, разбърквате и оставяте за още 2 мин.
11. Разпределяте сместа в сухи и чисти буркани и затваряте буркана с капачки, докато са горещи.

 

 

Share

Share
Tweet
Email
Pin
Comment
Previous
Next

Comments Отказ

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

Здравей!

Аз съм Михаела Белорешка и помагам на хората дa се осмелят за промяна като се грижат за себе си, готвят вкусна и пълноценна храна и празнуват тялото си!

Изтегли безплатна книга с рецепти тук!

Абонирай се

Последвай ме

  • Email
  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • YouTube

Последни публикации

  • Блуждаещият нерв – ключът към дългосрочното здраве
  • Здравна психология – бъдещето на грижата за себе си
  • Ароматерапия – ефективна съвременна грижа чрез лечебни растения
  • Как да поддържаме добро психично здраве чрез хранене
  • Как да бъдем себе си?

Copyright 2023 Михаела Белорешка | Общи условия | Политика за защита на личните данни