…той лято обича ли въобще?

 

Уау, какво лято!

Работа, пътуване, университет, работа, пътуване по работа, вкъщи борейки носталгия от лудницата през изминалите 5 месеца.

Това е и причината да ме няма тук, което истински ми липсва и се заричам да променя. В блога влагам най-чистото си вдъхновение, което ми дава заряд и посока и веднага усещам когато се вглъбя прекалено в работа. Освен това лятото ми е толкова любимо и не ми се иска да го пропускам!

Най-накрая миналата седмица успях да си вляза в кухнята, да се разходя без план, да приготвя бавна и семпла вечеря и да се насладя на сезона с всичките му цвят, вкус и разнообразие. Докато пътувах не бях в обичайния си ритъм и определено не се чувствам в топ форма. Сега отново е време за редовни тренировки, смутита и салати – най-страхотната част на живота през лятото!

Неведнъж съм споделяла, че лятото храната ми е предимно сурова. Първо заради огромното изобилие и второ, заради високите температури (ок, не в момента!), които правят готвенето невъзможно и ненужно. Обратно на зимата и есента, когато салатите отстъпват на яхнии, супи и сгряващи топли ястия, през летния сезон се опитвам да хапваме разнообрази зеленчуци по всякакъв начин – на студена супа, на смути или в съвсем прости на вид салати. Имам няколко любими неща, които приготвям и реших да ви споделя малко лятно вдъхновение за семпло и разнообразно зеленчуково хапване, а защо не и събиране с приятели.

По време на пътуването ни в Гърция отново се изумих колко вкусна и достатъчна е простата храна. Влюбих се в пастата от фава, пресните риби, зелениите им задушени с лимон и зехтин и малките сармички с мариновани сардини. Не мога и да си мечтая за изобилието от прясна морска храна там, но със сигурност зеленчуците и плодовете ни не отстъпват по вкус и качество.

Точно когато се прибрахме, получих покана за партньорство от BILLA и тяхната нова кампания за намаляване на пестицидите. Отначало бях малко скептична към идеята, но истината е, че кампанията е фокусирана към промяна в дългосрочен план (което е винаги по-добрата стратегия, отколкото моментния фурор), като само в момента работи с над 150 зеленчукови градини у нас. Също така това е кварталният магазин, от който най-често пазаруваме и лично предпочитам именно заради богатия и добре подреден щанд за плодове и зеленчуци. С някои от вас понякога се засичаме там :-) През последните месеци все по-често срещам български производители, а доста разшириха и био предложенията. Затова реших да се запозная по-подробно с последната им кампания, която е насочена към намаляване на пестицидите при производството, като за целта са организирали тяхна система за контрол и прозрачност. Всяка седмица зеленчуци от бранда “BILLA Градини“ се тестират от независима лаборатория и резултатите могат да бъдат разгледани на сайта им тук. Намирам идеята за доста елегантна и смислена, предвид трудния начин за контрол на пестицидите в домашни условия.

Макар често да си мечтая пестицидите просто да изчезнат от храната ни, това е една доста утопична идея. Тези промени стават бавно и е нужно фермерите да бъдат подкрепени в използването на алтернативни методи и постепенното намаляване на конвенционалните. Харесва ми дългосрочната идея на BILLA да работи на локално ниво и с български бизнеси, които от една страна да имат стабилен партньор и едновременно да бъдат стимулирани да развиват и качеството на свежите храни. Честно казано, това са 80% от храните, които пазарувам от там и се надявам да запазят и развият тази тенденция.

Освен всичко това, приятно впечатление прави и появата на някои по-интересни продукти, отгледани у нас. Най-накрая! Често намирам жълто цвекло, кейл, манголд, рукола, цвекло с листа, интересни репи, горски плодове и разнообразни гъби от български градини. Не знам дали инициативата е на фермерите или на BILLA, но тенденцията за включване на повече цветни зеленолистни и кореноплодни е похвална. Не може само на домати и краставици, това е.

Именно тези продукти съм избрала за главни герои в рецептите, като разбира се запазвам концепцията за лесно, леко и семпло хапване.

 

 

КЕЙЛ!

Ок, разбирам, че не е по вкуса на всеки и не е нужно. Но аз истински го харесвам. Както и повечето горчиви храни. Ако ви е тотално анти, може да го замените с различен вид зеле като бяло, червено или савойско, но ако сте готови да пробвате този вариант за кейл салата, мисля, че може да се сприятелите.

Харесвам го най много сотиран със зехтин и чесън като гарнитура, но всъщност едно от най-добрите му приложения е в салата, защото е приятно хрупкав и както казах, леката горчивина обогатява вкуса. Тук съм го комбинирала с лимонов авокадо дресинг, който изцяло преобразява вкуса на зелето (както и на почти всичко, към което се добави).

Салата с кейл и авокадо дресинг

Продукти:
1 връзка (300 гр) кейл
100 гр чери домати
100 гр печени орехи

дресинг:
1/2 авокадо
50 гр орехи
1 чушка халапеньо (по желание)
1 зелена чушка
сок от 1/2 лимон
5 с.л. зехтин
сол, пипер
50-100 мл вода

Рецепта:

1. Кейлът се измива и се отстраняват стеблата. Накъсва се.
2. В блендер се слагат всички продукти за дресинга и се пасира до гъст крем.
3. Добавя се към кейла и се масажира, докато леко омекне и намали обема си.
4. След това се добавят доматите, нарязани на четвъртини и орехите, запечени на тиган.

МАНГОЛД!

Още една сравнително нова зеленолистна храна, в която се влюбих при пътуването ми до Щатите. Вкусът е отново специфичен, по-силен от спанака, но според мен и по-интересен. Много често правим зелен омлет с него, сотираме го, а Иван прави чудесна баница с манголд! Познат е още като swiss chard или просто chard, а отличителното са ярко оцветените му стебла. Често се бъркат с листата на цвеклото, но за разлика от него манголда няма грудка, а е само листно растение.

Намерих го в 3 цвята, които са хипнотизиращо красиви! Още когато се занимавах с кетъринг използвахме манголд от местна ферма и едно от най-находчивите му приложение беше за завиване на сармички! Не класически сарми, а свежи летни сармички в суров вид. Завити изглеждат страшно ефектно, а вкусът е допълнен от пълнежа, който може да бъде буквално всякакъв. Аз много обичам тази бърза бобена салата, която се получи супер и за пълнеж на нашето предястие!

Сармички от манголд с боб

Продукти:
6 листа манголд
300 гр сварен боб
1 домат
3-4 стръка копър
сол, пипер, лимон, зехтин на вкус
кълнове от лук по желание

Рецепта:

1. Листата се измиват и се откъсват върхове с дължа около 10см.
2. В купа се слага боба и се овкусява със зехтин, сол, пипер и лимон.
3. Намачква се леко с вилица. Добавя се доматът, нарязан на ситни кубчета
4. В листото се слагат 2 с.л. от бобената салата и се завива на сармичка.
5. По желание може да украсите с кълнове от лук и/или да добавите към пълнежа.

ДОМАТИ!

Символът на лятото. За ужас на мнозина не ги предпочитам с краставици, а сервирани самостоятелно с малко допълнения към вкуса – свежи билки, ядки, хубав зехтин, сирена. Отскоро в BILLA откривам интригуващи сортове като Албенга, който обожавам. Големият розов е класика, но аз не подценявам и свежия леко кисел вкус на червения.

Обичам да смесвам различни сортове домати, за да се усетят фините различия между тях и да се наситя с доматения вкус на лятото. Най-често ги режа на едри резени и ги поръсвам с пресен риган/босилек, едра сол и зехтин. В случая имах магданоз и добавих няколко резена зрял пармезан за разкош.

ЧУШКИ!

Не мога да скрия, обичам чушки дори повече от домати. От дете познавам различните сортове, пекла съм много лета зимнина с мама и ги обожавам във всичките им разновидности. Един вид обаче са ми насърце и това са тънките леко закривени, т.нар. чорбаджийски чушлета. Никога няма да забравя вкуса им, докато ги хрупам бягайки по двора на село, а вечер запечени леко на тиган. Последните години възстанових тази гарнитура по спомени и я правя всяко лято, когато се добера до този вид чушки.

В голям тиган загрявам супена лъжица гхи (използвам само него, защото е устойчиво на висока температура) и ги слагам целите, заедно с дръжките. По някое време леко посолявам (леко, защото после слагам още сол). Когато чушките се запекат леко, ги обръщам. Накрая ги сервирам директно в чиния и поръсвам с една сол с билки. Пробвайте следващия път, когато чакате гости и съм сигурна, че ще имате най-ефектната и вкусна лятна гарнитура!

Това е вкусът на лятото за мен! Просто, семпло, цветно. Надявам се рецептите да ви вдъхновят и намерят място на лятната ви трапеза, заедно с чаша хубаво вино.

Наздраве!

М.