Ок, тук не споделям много за работните си проекти, но истината е, че има такива, за които си струва да поговорим, за да се обнадеждим, че хубави неща се случват и на наша почва.

Знаете, че през последните няколко години минах през доста сфери свързани с храната – имах кетъринг бизнес, след това разработихме доста иновативен (и вкусен) продукт, а междувременно разработвам рецепти и снимам за различни брандове. Една от най-предизвикателните ми дейности обаче е консултирането на компании, които разработват хранителни продукти и/или меню за заведение за хранене. Там усещам истински приноса си.

Това е една от дейностите, в които виждам най-много себе си полезна, защото през последните 7 години буквално съм се потопила във всички тенденции (в смисъла на добри световни практики), изследвания и иновации в света на храненето и отчасти хоспиталити бизнеса. Често пътувам с тази цел, разговарям с колеги, проучвам рецепти и чета най-новото от света на нутриционистиката, за да свържа всичко в една цялостна концепция, която да носи стойност за всички – за бранда, общността и потребителя.

И въпреки че много неща не са ОК и някои добри идеи лесно биват опорочени на нашите ширини, мисля, че е ВАЖНО да изтъкнат добрите примери. Не като реклама, а като вдъхновение, че е ВЪЗМОЖНО, ако наистина искаш да правиш добри неща, които развиват средата.

проектът

Ето че най-накрая споделям и тук последния ми творчески проект съвместно с Балев Био Маркет!

Знаете колко обичам да споделям рецепти за свежи и цветни храни и винаги ми е било трудно, когато съм навън да ги открия или да препоръчам място с чисто сърце! Искаше ми се повече хора да имат достъп до балансирани и добре структурирани рецепти, с които да се чувстват енергични и продуктивни (като по възможност си спестя отварянето на собствено място за целта) :D

Ето че тази година завършвам втори такъв проект (първия може да прочетете тук) и съм супер щастлива, че посланието ми за качествена храна среща подкрепа в лицето на различни места за хранене.

снимка: Балев Био Маркет

рецептите

За Балев Био Маркет разработих 6 изцяло нови рецепти за смути, които често наричам балансирани. Мисля, че е време да обясня какво стои зад това неясно определение. Следват няколко от основните правила за разработване на тези рецепти, както и различните етапи на този процес, защото всяка рецепта за мен е и отговорност, предизвикателство, творчески процес и научен рисърч в едно:

• Винаги започвам с проучване на ключови продукти, комбинации, храни, които искам да включа в новия проект. Тук се наложи да съгласуваме и кои от тях са достъпни целогодишно, тъй като концепцията на Балев Био Маркет е да работят изцяло и само с био продукти. Някои от тях трябваше да отпаднат, други добавихме и в края на тестовете изградихме кратки, семпли, чисти и супер концентрирани рецепти. Всяка с 5 или максимум 6 съставки!
• Всички рецепти съдържат както плодове, така и зеленчуци, за да балансират гликемичния индекс на крайния продукт и нивото на кръвната захар след хранене. Изключително важен момент, който много често се пропуска при изцяло плодови смутита. Както винаги, идеята за карфиол или кейл в смутито в началото беше шокираща за някои, но когато го опитаха всъщност вкуса им се стори приятен и добре балансиран.
• Балансирани групи макронутриенти – в смутитата ще намерите авокадо, накиснати ядки, тахан, чия семена, които отново балансират въглехидратите и дават стабилно ниво на енергия през деня. Едно от ключовите предимства, за да можем да наречем рецептата балансирана.
• Съдържат изцяло сурови супер храни! За разлика от повечето смутита на основата на прахчета, тук използвах само пресни био супер храни – берита, куркума, джинджифил, магданоз, чия семена, какао! Много по-потентни в суровия си вид и в пъти по-богати на ценни вещества.
• Някои смутита са по-хранителни и засищащи, други по-леки и подходящи за детокс. Всички са с различни красиви цветове не само за да са атрактивни на вид, но и за да осигурят на тялото разнообразни антиоксиданти, които както знаем се крият винаги в ярко оцветените храни.
• Добавената стойност в този проект са изцяло органичните продукти, които можете да закупите директно от витрината на магазина и да приготвите сами вкъщи. Едно от предимствата на тези храни е по-концентрираното съдържание на ценни микроелементи и витамини, както и липсата на опасни препарати при отглеждането им. Още едно предизвикателство за разработването за рецептите, поради ограничения избор от суровини, но пък тогава push-ваш креативността на макс.
• Смутитата спокойно могат да се третират и като функционални храни, но за това някой друг път и в отделна тема :)
• Някои от комбинациите храни са съобразени с правилното усвояване на хранителните вещества. Например, много често желязото от зеленолистните (познато още като не хемно желязо/non-heme iron) не може да се усвои без наличие на кофактори като витамин С. Ето в тези моменти творчеството си партнира с науката, за да изградим максимално добри рецепти, които да ни помогнат да зареждаме с ценни вещества.
• Включила съм някои храни със специално значение в хранителната терапия като ананасът, който съдържа уникалният ензим бромелин, който ни помага да храносмиламе по-добре суровите храни и ценните вещества в тях.
• Мога да продължа още, но мисля, че схващахте идеята :)

След няколко месеца тестове, оптимизиране на рецептите и обучение на персонала, вече можете да ги опитате в магазина на входа на Южния Парк!

Благодаря на екипа за доверието и възможността да направим добрата, чиста и качествена храна достъпна за повече хора. За мен да видя идеите си реализирани и харесвани дори от малки деца е една сбъдната мечта – тази, че можем да възпитаме вкус, грижа за здравето и внимание към качеството в децата си!

Сигурна съм, че всеки ще намери любимата си рецепта там и не забравяйте да споделите после обратна връзка как се чувствате!

С благодарност,

Михаела