Една от любимите ми занимавки е да измислям веган варианти на класически десерти. Някои бегло приличат на тях, други са досущ същите, трети надминават дори традиционния десерт. След веган торта гараш и крем карамелът, които пожънаха небивал успех в блога, вчера ми дойде идея да изпробвам лек вариант на класическата пана кота, но в 3 различни комбинации, според сезона и нагласата.

Имах останал 50 мл портокалов ликьор от Барселона, половин пакет амарети, есенция от цвят на портокал и лешници. Винаги съм харесвала и комбинацията с малиново сладко, но този път реших да послушам сезона и да пробвам с череши. До тях се беше прострял ревенът, разбирате, нямаше как да го подмина. Ето как се появиха 3-те вкусови комбинации, от които накрая ще си изберем фаворит.

Веган панна кота – 3 вида

Продукти:
375 мл соево кисело мляко
1 ч.ч. (около 160 мл) оризово мляко
1/2 ч.ч. светла кафява захар
1 ч.л. агар-агар

череши, ревен и кардамом:
1 шепа череши
1/2 малък стрък ревен
3 с.л. кафява захар
3 шушулки кардамом

портокалов ликьор, лешници и мед:
20 мл портокалов ликьор
1 шепа лешници
1 с.л. мед

цвят от портокал и амарети:
1 с.л. екстракт от цвят на портокал
4-5 натрошени амарети

Киселото мляко изсипва в купа.
Оризовото се загрява на котлона заедно с агарът и захарта. Когато кипне се прибавя към киселото мляко и се разбърква добре. Разделя се на 3 части. Едната се поставя директно в купичка и в хладилник. Към втората се прибавя портокаловия ликьор, а към третата – екстрактът от портокалов цвят. И трите се охлаждат за 20 минути.

Докато стягат, се приготвя черешовата заливка. Черешите се почистват и нарязват на дребно заедно с ревена. Загряват се заедно с кардамома и захарта, докато образуват гъсто сладко и омекнат добре.

След като кремовете са стегнали, се обръщат в поднос и към първата се добавя черешовата заливка. Втората се поръсва с едро нарязани лешници и се залива с мед. Третата се поръсва с натрошени и цели амарети.